icon1

Δ. Παπαζημούρης Cucina Di Caruso

icon1

Συνταγές

Κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί Σμυρνέϊκοι

Υλικά:

(για κύριο πιάτο 6 ατόμων)

  • 30 κολοκυθοανθοί, αρσενικοί & θυληκοί
  • 4 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
  • ½ καρότο τριμμένο και το άλλο ½ σε ροδέλες
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
  • 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 150 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
  • 1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο parboiled
  • 2.5 φλ. Ζωμό λαχανικών (1 συσκευασία φρέσκου ζωμού ψυγείου σε 2.5 φλυτζάνια νερό)
  • 1-2 λεμόνια ζωμό
  • αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά και εναλλακτικά στον άνηθο:

  • 3 κ.σ. τριμμένο φινόκιο
  • 2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Προετοιμάζετε και οργανώνετε δίπλα σας, όλα τα υλικά. Ελέγχετε ότι οι κολοκυθοανθοί δεν κρύβουν κανένα μυρμήγκι ή κάποιο άλλο έντομο κρυμμένο μέσα τους και αν χρειαστεί τους πλένετε με μαλακές κινήσεις.

  2. Στη συνέχεια σε μεγάλο τηγάνι, βάζετε 70 ml. λάδι να κάψει και σε μεσαία φωτιά προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα & κολοκυθάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο, για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για άλλα 3-4 λεπτά. Κλείνετε τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ.

  3. Με μεγάλο κουτάλι γεμίζετε έναν –έναν τους κολοκυθοανθούς ως τη μέση τους περίπου και κλείνετε από πάνω τον ανθό, με μια κυκλική κίνηση. Τους τοποθετείτε κατευθείαν στο πλατύ σκεύος που θα τους μαγειρέψετε, είτε είναι μεγάλο βαθύ τηγάνι, είτε κατσαρόλα, αρκεί να είναι σχετικά σφιχτά μεταξύ τους.

  4. Ενδιάμεσα ή από πάνω, προσθέτετε και τις ροδέλες καρότου. Αν, αφού ολοκληρώσετε τους κολοκυθοανθούς, έχει περισσέψει γέμιση, την ρίχνετε ανάμεσά τους. Επίσης μπορείτε να ρίξετε εκεί και επιπλέον κολοκύθια. Σημείωση: Στις σχετικές φωτογραφίες απ’ την παρασκευή της συνταγής η ποσότητα γέμισης που περίσσεψε ήταν υπερβολική, λόγω πειραματισμών. Δεν ανταποκρίνεται στις μετρήσεις που σημειώνονται εδώ.

  5. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε το σκέυος με τους γεμιστούς κολοκυθοκορφάδες στο μάτι σε μεσαία φωτιά. Βάζετε πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα για να τους πιέζει να μην ανοίξουνε και να βοηθήσει ταυτόχρονα στο μεγείρεμα, επιστρέφοντας τους ατμούς στο φαγητό. Αφού πάρει βράση, αφήνετε τους κολοκυθανθούς να σιγοβράσουν κατά μέγιστο για 20 λεπτά ώστε το ρύζι να μείνει αλντέντε. Αφαιρείτε το πιάτο από πάνω και τους αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία. Προσθέτετε ζωμό λεμονιού ανάλογα με τη γεύση σας και μισό τσικ παραπάνω.

Tip

Μπορείτε να υποκαταστήσετε τον άνηθο από μάραθο και να προσθέσετε-αν θέλετε- και λίγο τριμμένο φινόκιο στη γέμιση, αλλά η γνώμη μου είναι ότι η ορίτζιναλ συνταγή είναι ελαφρά καλύτερη.
Σερβίρονται σε ήπια θερμοκρασία ή και δωματίου, με κουτάλι ένας-ένας και με προσοχή να μην σπάσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και ωμό λάδι στο πιάτο αν θέλετε, αλλά το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι σχεδόν υποχρεωτικό.

 

Chef's note

Κλασικό καλοκαιρινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας που λειτουργεί πιο πολύ ως μεζές παρά σαν κύριο πιάτο. Εύκολη συνταγή που θα απαιτήσει από σας περί την μιση ώρα ετοιμασίας, συν 20 λεπτά μαγείρεμα.
Ο κολοκυθοανθός έχει εξαιρετικά λεπτά αρώματα και γεύση. Άνθος είναι το ρημάδι! Αν του προσθέσεις σκόρδα και ντομάτα είναι σαν να εξουδετερώνεις όλα τα αρώματα, απ’ το βασικό υλικό της συνταγής. Χάνεται ο χαρακτήρας του, αυτό που μπορεί να προσθέσει σε μια παλέτα γεύσεων και καταντά απλά ένα κάλυμμα υλικών, με πιο δυνατές γεύσεις απ’ αυτόν μέσα του. Άρα θυσιάστηκε χωρίς λόγο και αιτία, για το πτωχό κορμί του και όχι για την πλούσια ψυχή του!
Υπάρχουν δυο ειδών κολοκυθανθοί: οι αρσενικοί και οι θηλυκοί. Οι μεν αρσενικοί είναι αναρχοαυτόνομοι, έχοντας μίσχο που ξεκινά απ’ το φυτό του κολοκυθιού, οι δε θηλυκοί είναι προσκολλημένοι στον καρπό του κολοκυθιού. Συνήθως οι αρσενικοί είναι ελαφρά πιο μεγάλοι και άρα καλύτεροι για γέμισμα. Αλλά σπάνια βρίσκει κανείς πολλούς στην αγορά. Οι θηλυκοί βρίσκονται πιο εύκολα στην αγορά, κυρίως γιατί συνήθως πουλιόνται με το κολοκυθάκι τους και απλά είναι λίγο πιο δύσκολο να τους γεμίσει κανείς.