Περι Βινεγκρέτ

Η κλασική συνταγή για βινεγκρέτ ορίζει 3 μέρη εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου προς ένα μέρος όξινου στοιχείου, συνήθως ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδούς, Όμως η τελευταία τάση των σέφ είναι να χρησιμοποιούν την αναλογία 2 προς 1, παίζοντας με διαφορετικούς τύπους όξινου παράγοντα που προσθέτουν το γλυκό στοιχείο για ισορροπία, όπως για παράδειγμα με χρήση βαλσαμικών ξυδιών ή κρέμας.