Πίτα του Βοσκού με ψητό αρνί, λαχανικά, πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο Χρυσελιά

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό που τις σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά μέχρι η πατάτα να βράσει τελείως. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και σε ένα μπωλ τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή το μίξερ χεριού. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα. Τα δουλεύουμε για να αφρατέψουν και να αποκτήσουν λεία υφή. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρόκο αυγού ανακατεύουμε και το κρατάμε ζεστό. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλερι μέχρι να μαραθούν, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ψημένο αρνί ή κατσίκι και το αλεύρι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ντοματοπελτέ, τα ντοματάκια κονκασέ, τον αρακά, το καλαμπόκι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά έως ότου το μίγμα ομογενοποιηθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε σε ένα πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος τη γέμιση και σκεπάζουμε ομοιόμορφα με τον πουρέ. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.