Το χτίσιμο της γεύσης ξεκινάει απ’ το αργό σοτάρισμα των κατάλληλων λαχανικών σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση στη σάλτσα ενός φαγητού κατσαρόλας, χρησιμοποιήστε τον συνδυασμό από κρεμμύδι, καρότο και σέλερι που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες μάγειρες σε όλο τον κόσμο, και είναι γνωστός με το όνομα Μιρεπουά στη Γαλλική σχολή ή Μπατούτο και Σοφρίτο στην Ιταλική. Το μιρεπουά πρέπει να σοταριστεί σε ήπια ένταση σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10’-15’ ώστε να μελώσει και να δώσει νοστιμιά σε οποιοδήποτε κοκκινιστό, λεμονάτο ή κρασάτο φαγητό κατσαρόλας.